Jarmużowe wrapy

Od zeszłej zimy miałam ogromną ochotę na jarmuż. Po żmudnych poszukiwaniach nasion udało mi się wyhodować w ogródku 3 malutkie krzaczki. Tylko jakoś im szczęście nie dopisywało. Jeden nie rósł na normalnej grządce, lecz na skraju trawnika, żeby miał szanse przeżyć zimę. Tylko, że mój nadgorliwy Tata skosił go 3 razy podczas koszenia trawy. Za pierwszym razem odrósł. Za drugim razem też odrósł. Za trzecim nie dał już rady. Drugi krzak został doszczętnie zjedzony przez sarny, które tego roku notorycznie urządzały sobie uczty na naszych grządkach. Na trzecim wyrosły 4 małe listeczka. Zjadłam je na początku listopada. I czułam niedosyt, spory niedosyt.

W sobotę wreszcie udało mi się zakupić wielki worek jarmużu i pełna zapału zabrałam się wczoraj do gotowania. Zu zapowiedziała, że ona-pod-żadnym-pozorem-nie-będzie-tego-jeść-i-mam-nawet-nie-próbować-jej-tego-oferować. Nie to nie, jej sprawa. Wróciła wczoraj z zajęć i co? Ano pochłonęła połowę mojego obiadu ;) I jeszcze z pięć razy powiedziała, że jest pyszny. No to zaproponowałam, że dzisiaj zrobię to samo. Jakież było moje zdziwienie, gdy po zajęciach zastałam w domu nie tylko Zu, ale też Magdę, jej koleżankę, no bo przecież ona „musi spróbować takiego pysznego żarcia”. Ok, niech próbuje, ale w zamian wymagam pomocy przy gotowaniu :)

JARMUŻOWE WRAPY

Składniki na spore porcje

 

Naleśniki:

1 szklanka mąki pszennej graham

3 łyżki płatków owsianych (zmielonych na mąkę, w młynku do kawy/ dobrym blenderze)

1 łyżka oleju

½ łyżeczki morskiej soli

½ łyżeczki kurkumy

woda

„Mięso”:

1 opakowanie kotletów sojowych (tzw. tekturek)

1 łyżeczka wege-bulionu w proszku

2 łyżki oleju

2 łyżeczki przyprawy do kebabu/ shoarmy (uważajcie, żeby nie miała glutaminianu sodu, ja używałam Kamisa)

Jarmuż:

300 g jarmużu

3 ząbki czosnku

¾ łyżeczki nasion kolendry

1 łyżka oliwy z oliwek

1 chochelka bulionu spod moczonych tekturek

Dodatki:

2 duże garści uprażonych na suchej patelni nasion słonecznika

2 łyżki musu dyniowego (kilka kostek uparowanej dyni zmiksowanej z solą)

Wszystkie składniki naleśników zmiksowałam na gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstawiłam je na minimum 30 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki było trochę gęstsze, konsystencji mniej więcej kwaśnej śmietany (tudzież ciasta naleśnikowego). Usmażyłam 6 naleśników. Każdy ma swoje sprawdzone sposoby, więc nie będę się na ten temat rozpisywać

Kotlety zalałam wrzątkiem (min. 1 litr), dodałam bulion i zostawiłam. Po 8 minutach odcedziłam je, pozwoliłam im chwilę przestygnąć i pocięłam w ok. 1 cm paski. W misce roztarłam przyprawę do kebabu z olejem, dodałam kotlety. Usmażyłam na dość mocnym ogniu na złoty kolor.

Czosnek posiekałam w plasterki, kolendrę zmieliłam w młynku do kawy. Przesmażyłam obie przyprawy przez kilkanaście sekund na rozgrzanej oliwie. Z jarmużu wycięłam łodygi, pocięłam na dwucentymetrowe paski. Dorzuciłam go na patelnię, gdy już zmniejszył swoją objętość zalałam go chochelką bulionu spod moczenia kotletów i dusiłam, aż cała woda odparowała.

I teraz najfajniejsza część zabawy, czyli zawijanie. Na naleśnika nakładałam porcję jarmużu, polewałam łyżką musu dyniowego, układałam kawałki mięsa, posypywałam słonecznikiem, jadłam ;)

Możecie posłuchać mnie i NIE PRÓBOWAĆ TEGO W DOMU. Albo jeśli wolicie zasugerujcie się opinią Zu i Magdy, które milion razy powtórzyły, że „To jest pyszne…”

Nie powiem, mile połechtały moje ego.

W ogóle ostatnio jakoś tak fajniej się czuję. Duża w tym zasługa koncertu, na którym byłam w piątek. „Dostałam” go od mojej siostry na urodziny. Niesamowite przeżycie, naprawdę. Na scenie 9 (!!!) średnio ciekawych facetów (wg Zu jest to zbyt łagodne określenie), na samym przodzie, tuż przed tobą niski, gruby, z dużą diastemą, ubrany w błękitną koszulę w kratkę wokalista. Zaczynają grać i śpiewać i nagle cały świat staje się piękniejszy. Nie liczy się to, jak wyglądają, tylko to, co mają w głowach i w sercach. I w jaki sposób umieją to z siebie wydobyć. CUDOWNI! Wyszłam tak pozytywnie naładowana, ta ‘Endorfina’ trzyma mnie do teraz. Dziękuje chłopcy! I jeszcze większe ‘Dziękuję’ dla Enzyma z RaggaFaya, który mniej więcej rok temu, powiedział nam, że jest taki zespół jak Tabu, że mają zajebistą piosenkę ‘Sarny’, i że w ogóle są zajebiści. I jeszcze dzięki dla Zu, za koncert, i za całoroczne hasanie na sarnach. Ci, którzy mieli okazję nas oglądać podczas hasania, wiedzą, że to niezapomniane widowisko.

A więc na koniec:

Comfort food - DROŻDŻÓWKI

Macie czasem takie dni, kiedy wydaje Wam się, że cały świat dookoła zaczyna się walić? Że wszystko dzieje się nie tak jak powinno. Kiedy cholerna bezradność tak bardzo ogarnia świadomość i podświadomość, że nie widzi się sensu robienia czegokolwiek? Kiedy czujecie, że jesteście najbardziej beznadziejnym człowiekiem na Ziemi.

Albo takie dni, gdy macie świadomość, że już jutro z kalendarza wypadnie kartka z datą Waszych 22 urodzin, a w środku czujecie się jak jakaś niedorozwinięta emocjonalnie dwunastolatka. Która w dodatku nie radzi sobie sama ze sobą.

I jakby jeszcze tego było mało przez całe przedpołudnie słuchaliście punka, w którym co chwilę mówią Wam, że świat jest zły i nieprzyjazny, a ludzie próbują Was wykorzystać. I „tu trzeba walczyć” „o przetrwanie na tej Ziemi”. Jak walczyć?! Walczyć, kiedy nie macie siły ruszyć się z miejsca i zaplanować tego, co zrobicie jutro rano? Kiedy nie możecie, skoncentrować się na tym co jest, bo milion myśli i uczuć kłębi się w Was. Kiedy po prostu ”chcę być panem swojej głowy”? Nie wiem jak to zrobić. Przykro mi. Zwykle szukam gdzieś w sobie tej siły, ale dzisiaj nie potrafię. (Sorry Smalec, uwielbiam Ciebie i Twoją muzykę, ale dzisiaj tylko mnie wkurzasz. Nie umiem dzisiaj znaleźć tej radości i energii, żeby coś robić, coś zdziałać. A zwykle po kilku Waszych kawałkach umiem…)

Podobno trzeba olać to wszystko i myśleć pozytywnie. Powtarzam sobie, że świat się nie kończy, jutro będzie lepiej, obudzę się cudownie radosna i szczęśliwa. Seriously??? Średnio mi to pomaga w tej chwili. Pomaga mi za to comfort food. Jedzonko, które ma sprawić przyjemność. Przez które poczuję się jakbym znowu miała 5 lat, cały świat był piękny, kolorowy i tak bardzo przyjaźnie do mnie nastawiony. Nie liczy się to, że jest potwornie słodkie, nafaszerowane białą mąką i olejem. Pieprzyć to. Jutro świat może się skończyć i umrę szczęśliwa jedząc moje comfort food. A jeśli świat się nie skończy, to najwyżej umrę na zawał albo z powodu nowotworu. Chrzanić to. Jest mi to dzisiaj idealnie obojętne.

Nie-szybkie (ale za to mało pracochłonne), pyszne, słodkie. Ciasto drożdżowe w dwóch wariacjach.

CIASTO DROŻDŻOWE

1 kg mąki

1 szklanka cukru

1 kostka drożdży (100g)

2 szklanki mleka sojowego waniliowego

1 szklanka oleju (ja lubię ze słonecznikowym)

½ łyżeczki kurkumy

Drożdże roztarłam z cukrem, dodałam szklankę mleka i 4 łyżki mąki, wymieszałam, zostawiłam do wyrośnięcia. Do gotowego zaczynu wlałam resztę mleka z rozpuszczoną kurkumą, olej. Dosypywałam mąkę, aż uzyskałam gładkie, sprężyste i odchodzące od ręki ciasto. Zostawiłam na kolejną godzinę.

Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 2 części.

WARIACJA I – ŚLIMACZKI CYNAMONOWE

3 łyżeczki cynamonu

3 łyżki cukru

Garść rodzynek

Ciasto rozwałkowałam na spory prostokąt, posypałam równomiernie cukrem, cynamonem i rodzynkami. Zrolowałam i pokroiłam na 15 części. Ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przed upieczeniem

Po wyjęciu z piekarnika

WARIACJA II – CYTRYNOWO – KARDAMONOWY ODRYWANIEC

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka cynamonu

Sok z 1 cytryny

3 łyżki cukru

2 łyżki oleju

Wycisnęłam sok z cytryny, rozpuściłam w nim cukier. Dodałam olej, kardamon i cynamon, dokładnie wymieszałam. Ciasto rozwałkowałam na dość cienki, w miarę prostokątny placek, rozsmarowałam na jego wierzchu miksturę przyprawową.

Pokroiłam ciasto na ok. 10 cm paski, ułożyłam jeden na drugim i pokroiłam na ok. 10 cm kwadraty. Kupki z kwadratami ułożyłam w stosik i przełożyłam do keksówki.

Jeszcze surowe ciasto

Już upieczone, z wyraźnie zaznaczonymi kromkami

Oba ciasta piekłam przez ok. godzinę w piekarniku rozgrzanym do 170 st. Jedzenie każdego z nich polega na odrywaniu porcji i konsumowaniu…

Napisałabym, żebyście nie próbowali tego w domu, ale nie. KONIECZNIE WYPRÓBUJCIE TO W DOMU. Kiedy będziecie czuli, że musicie sobie poprawić humor. Poprawcie. Wiem, że to niewłaściwe opychać się cukrem, kiedy źle się czuję, ale wiecie co? A ja mam na to wyjebane…

Warzywny kopiec

Zazwyczaj gotuję sama, młodszej siostry używam tylko w roli asysty. Dzisiaj Zu zaszalała i sama przygotowała obiad/ kolację. Wg mojego pomysłu, więc pozwolę sobie wkleić tutaj zdjęcie JEJ potrawy, mam nadzieję, że nie skończymy w sądzie w sprawie o prawa autorskie.

WARZYWNY KOPIEC

Warzywa

1 łyżka oliwy

2 marchewki

2 garści brukselki

1,5 cukinii

1 czerwona papryka

2 garści mrożonej fasolki szparagowej

1 garść mrożonego zielonego groszku

1/2 łyżeczki soli morskiej

Marchewkę i cukinię pokroić w półplasterki, paprykę w paski. Brukselkę obrać z wierzchnich liści i przepołowić.Na patelni rozgrzać oliwę, przesmażyć marchew, posolić. Następne składniki wrzucać po kolei, między każdym robić kilkuminutowe przerwy, żeby te bardziej twarde zdążyły się usmażyć. Kolejność dodawania: brukselka, papryka, fasolka, cukinia, groszek.

Pisząc bazuję na tym, co polecałam wykonać Zu, mam nadzieję, że nie odstąpiła zbyt bardzo od mojego pomysłu. Gdybym gotowała to sama dodałabym jeszcze jakiś ziół, np. oregano, słodkiej papryki i odrobinę kminu rzymskiego. Moja siostra niestety cierpi na przyprawowstręt, z zasady używa tylko i wyłącznie soli. Mimo że warzywa wyszły jej bardzo smaczne, myślę, że po dodaniu kilku przypraw zyskałyby nieco głębi.

Ryż przygotowałam już sama, bez jakiejkolwiek ingerencji Zu.

Ryż

1/3 szklanki brązowego ryżu

10 migdałów

1 łyżka czarnego sezamu

1/4 łyżeczki soli morskiej

1 mała suszona ostra papryczka

3/4 szklanki wody

Suchy rondelek rozgrzałam na dość mocnym ogniu, wrzuciłam migdały. Gdy były już lekko uprażone dodałam ryż i sezam; przesmażałam, aż ryż stał się nieprzezroczysty. Zalałam wodą, osoliłam, wrzuciłam papryczkę. Gotowałam kilkanaście minut na małym ogniu, aż ryż wchłonął całą wodę. Przed podaniem z ryżu należy wyłowiłam papryczkę, bo nie zazdroszczę osobie, która znalazłaby ją w swojej porcji ;P

Z ryżu ułożyłam na talerzu pierścień, w środku umieściłam warzywa.

Pamiętajcie, NIE PRÓBUJCIE TEGO W DOMU!

P.S. I specjalnie dla Martyny: Who am I? That's one secret I'm never tell. You now you love me, XO XO Gossip Girl

Ciasto "Niebo"

Na długi weekend wróciłam do domu i koniecznie chciałam wyżyć się kulinarnie. Padło na ciasto, które już od jakiegoś czasu miałam w przegródce "Do wypróbowania". Warto było wypróbować, naprawdę. Wersja  testowa wyszła fantastyczna, aż sama się boję kolejnych prób, bo moje kubki smakowe mogą nie przeżyć takiej rozkoszy w czystej postaci ;)

Skorzystałam z pomysłu Ani D, mojej guru, jeśli chodzi o zdrową kuchnię. Ania polecała ciasto kruche, ja zaszalałam i upiekłam coś w stylu dyniowego biszkoptu. Wyszedł fantastycznie miękki, puszysty, pachnący dynią i wanilią. A krem orzechowy jest najlepszym wegańskim kremem, jaki jadłam w życiu (nie było ich co prawda zbyt dużo...) Z chrupiącymi kawałkami orzechów, dość mocno słodki, zdecydowanie maślany... Będą kolejne eksperymenty z tym kremem w roli głównej, obiecuję.

Ciasto najlepiej smakowało następnego dnia, smaki zdążyły się przegryźć, krem stężał i smakował jak prawdziwy, maślany krem orzechowy.

Link do oryginalnego przepisu znajdziecie tu: Niebo

CIASTO 'NIEBO'

Ciasto

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

2 szklanki musu dyniowego (dynia rozgotowana z 4 daktylami i zmiksowana)

2 łyżeczki octu jabłkowego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Nadzienie 

750 ml musu jabłkowego (u mnie domowy, bez cukru)

2 łyżeczki cynamonu

Krem orzechowy

2 szklanki orzechów włoskich

1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie owsiane)

20 daktyli

Polewa czekoladowa

50 g gorzkiej czekolady (bezmlecznej! ja najbardziej lubię Goplanę)

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

4 łyżki wody

Mąkę połączyłam z proszkiem do pieczenia i sodą, dodałam mus dyniowy, wanilię i ocet. Dokładnie wymieszałam, podzieliłam na 2 części i upiekłam w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 30 minut w 180 st.). Upieczone blaty wyjęłam z formy i porządnie wystudziłam

Mus jabłkowy podgrzałam, wymieszałam z cynamonem i  przełożyłam nim dyniowe spody, dość mocno dociskając jeden do drugiego.

Orzechy zalałam ok. 2 szklankami zimnej wody i pozostawiłam na 5 - 6 h. Odcedziłam je i wypłukałam. Dzięki temu zabiegowi orzechy stają się bardzo słodkie i miękkie. Daktyle zalałam mlekiem owsianym i zagotowałam. Dodałam je do orzechów i zmiksowałam blenderem. Ania D. radziła, aby w kremie pozostawić kawałki orzechów, tak więc zrobiłam. Masa wyszła pyszna, ale następnym razem zmiksuję go zupełnie na gładko. Krem równomiernie rozłożyłam na wierzchu ciasta.

Kawę rozpuściłam w zimnej wodzie, zagotowałam. Gdy zaczęła wrzeć wrzuciłam do niej połamaną czekoladę i mieszałam, aż się rozpuściła. Gorącą wylałam na krem orzechowy, lekko go rozsmarowałam i zrobiłam artystyczny (?!) wzorek widelcem.

Ciasto odłożyłam na kilka godzin w chłodne miejsce i dopiero potem jadłam.

Fantastycznym dodatkiem do niego jego jest dżem z czarnej porzeczki.

I pamiętajcie, NIE PRÓBUJCIE TEGO W DOMU (bo możecie wsiąknąć zbyt mocno i zacząć się żywić wyłącznie tym torcikiem)

A na koniec coś pozytywnego na rozpoczynający się listopad: